酱香牛肉是一道色香味俱佳的菜肴，下面我将为您详细介绍其做法和配方。

酱香牛肉的做法

1. 准备材料：

牛肉500克（选择肉质较嫩的部位，如牛腱子或牛里脊）

生姜1块

大蒜3瓣

青蒜或葱段适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

食盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

香叶2片

八角1个

桂皮1小段

食用油适量

2. 处理牛肉：

将牛肉洗净，切成厚约1厘米的片状或块状。

生姜切片，大蒜拍扁，青蒜切段备用。

3. 腌制牛肉：

在牛肉中加入适量的料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐和白糖，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

4. 热锅凉油：

锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜片和大蒜炒香。

5. 炒制牛肉：

将腌制好的牛肉放入锅中，用中火翻炒至牛肉变色，表面微微焦黄。

6. 加入调料：

加入香叶、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。

7. 加入酱油：

倒入适量的酱油，翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱香。

8. 加水炖煮：

加入足够的水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮约40分钟至牛肉熟透。

9. 收汁调味：

待牛肉炖至软烂，汤汁收浓时，加入适量的盐和白糖调味。

10. 出锅装盘：

将炖好的酱香牛肉盛出，撒上青蒜或葱段作为点缀，即可上桌享用。

小贴士

牛肉的选择非常重要，尽量选择肉质鲜嫩的部分，这样炖出来的牛肉更加入味。

腌制牛肉时，加入适量的料酒和生抽可以增加牛肉的鲜味。

炒制牛肉时，要用中火慢炒，这样可以使牛肉更加入味。

加入适量的酱油可以增加牛肉的酱香味，但不要加太多，以免颜色过深。

炖煮牛肉时，水量要没过牛肉，这样可以使牛肉更加入味。

炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，一般炖煮40分钟至1小时左右。

希望您能够成功制作出美味的酱香牛肉，享受美食带来的快乐！你有没有试过那种一咬下去，酱香四溢、肉质软韧紧致的酱香牛肉？那种味道，简直让人欲罢不能！今天，我就要来和你分享一个超级详细的酱香牛肉做法和配方，保证让你在家就能做出媲美餐厅的味道！

选材篇：牛肉的选择与处理

想要做出美味的酱香牛肉，第一步就是选材。牛肉要选带适量脂肪的部位，比如牛腩或者肩胛肉，这样肉质才会嫩滑，更容易吸收调料的风味。优质的牛肉色泽鲜红，富有弹性，切开后肉纹均匀，脂肪分布合理。

买回家的牛肉，先用流动的水冲洗干净，然后放入一大盆清水中浸泡。记得多换几次水，这样可以把牛肉中的血水泡干净，炖出来的牛肉才会更加鲜美。

腌制篇：让牛肉充分吸收酱香

腌制是制作酱香牛肉的关键步骤。将处理好的牛肉块放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐和黑胡椒粉进行初步腌制。料酒可以去腥提鲜，盐和黑胡椒则能提升牛肉的基本风味。腌制时间建议在30分钟到1小时之间，确保牛肉的每一部分都能充分吸收调料。

同时，准备酱香牛肉的调味料。豆瓣酱、酱油、糖和蒜末是必不可少的。豆瓣酱提供浓郁的酱香，酱油则增加了颜色和咸味。糖的加入不仅平衡了咸味，还能为牛肉增添一丝甜美。根据个人口味，可以适当调整调味料的量，以达到最佳的风味平衡。

将调味料均匀涂抹在腌制好的牛肉上，用手轻轻按摩，让牛肉充分吸收酱香。

炖煮篇：慢火炖煮，让牛肉入味

将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。然后加入葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、五香粉等调料，大火煮约10分钟左右，然后转小火慢炖。

慢火炖煮是关键，这样可以让牛肉充分入味，肉质也会更加软烂。炖煮时间根据牛肉的厚度和个人口味调整，一般需要1到2个小时。

收汁篇：收汁调味，提升风味

当牛肉炖至软烂后，将火调大，开始收汁。收汁的过程中，可以加入适量的盐进行调味。当汤汁变得浓稠，牛肉表面裹上一层酱香时，就可以关火了。

将炖好的牛肉捞出，放在通风、阴凉处晾凉。晾凉后的牛肉更容易切片，而且口感更加紧实。

切片篇：摆盘上桌，享受美味

将晾凉后的牛肉切成薄片，摆盘上桌。你可以根据个人口味，选择搭配一些蔬菜或者蘸上一些酱料，这样吃起来的口感会更加丰富。

篇：酱香牛肉，家的味道

酱香牛肉，不仅是一道美味的佳肴，更是一种家的味道。通过自己动手制作，你不仅能品尝到美味的酱香牛肉，还能感受到烹饪的乐趣和成就感。

现在，就让我们一起动手，用这个详细的酱香牛肉做法和配方，为家人和朋友带来一顿美味的盛宴吧！