肉末烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面是制作肉末烧茄子的步骤：

材料准备：

茄子：2根

猪肉末：200克

青椒：1个

大蒜：3瓣

食用油：适量

生抽：1大勺

老抽：1小勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

食盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成条状，用盐水浸泡10分钟，捞出控干水分。

2. 青椒洗净去籽，切成条状；大蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油热后放入茄子条，小火煎至茄子表面微黄，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入猪肉末翻炒至变色，加入蒜末继续翻炒出香味。

5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和鸡精，翻炒均匀。

6. 将煎好的茄子条和青椒条放入锅中，翻炒均匀，使茄子充分吸收肉末的香味。

7. 加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮510分钟，使茄子变软。

8. 根据个人口味调整盐分和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

茄子切好后用盐水浸泡可以去除多余的苦味，同时也能防止茄子氧化变黑。

煎茄子时火不宜太大，以免茄子烧焦。

肉末烧茄子的口感可以根据个人喜好调整，喜欢更软烂的茄子可以适当延长焖煮时间。

这道肉末烧茄子不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道营养均衡的家常菜。说到家常菜，那可真是让人垂涎欲滴啊！今天，我要和你分享一道超级下饭的家常菜——肉末烧茄子。这可是我家餐桌上的常客，每次做出来，都能让全家人食欲大增。接下来，就让我带你一步步走进这道美味的制作过程吧！

一、选材与准备

首先，咱们得挑好食材。茄子是这道菜的灵魂，要选那种紫皮、肉厚、皮薄的，这样烧出来的茄子才软糯入味。猪肉也要选新鲜的，最好是五花肉，这样炒出来的肉末香而不腻。除此之外，你还需要准备以下这些：

- 葱、姜、蒜：这些调料是炒菜的灵魂，能提升菜肴的香气。

- 豆瓣酱：增加菜肴的鲜味和色泽。

- 生抽、老抽：生抽提鲜，老抽上色。

- 料酒：去腥增香。

- 白糖：提鲜去腥。

- 淀粉：勾芡使菜肴更加滑嫩。

准备好这些材料后，就可以开始动手啦！

二、茄子处理

1. 切茄子：将茄子洗净，切成滚刀块，这样烧出来的茄子更加入味。

2. 腌制茄子：将切好的茄子放入盐水中浸泡十分钟，这样可以让茄子更加入味，同时还能去除一些苦味。

3. 挤干水分：将浸泡好的茄子捞出，用手轻轻挤干水分，这样在炒制过程中茄子不会吸太多油。

三、肉末腌制

1. 切肉末：将猪肉切成小丁，越细越好。

2. 腌制肉末：将肉末放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和一半的葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制十分钟，这样可以让肉末更加入味。

四、炒制过程

1. 炒茄子：锅中倒入适量的油，油热后放入茄子，用中小火慢慢翻炒，直到茄子变软，这个过程可能需要一些时间，耐心点哦！

2. 炒肉末：将腌制好的肉末放入锅中，用大火快速翻炒，直到肉末变色。

3. 加入调料：在肉末快熟的时候，加入豆瓣酱、葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖和适量的水，翻炒均匀。

4. 加入茄子：将炒好的茄子放入锅中，继续翻炒均匀。

5. 勾芡：加入适量的淀粉水勾芡，使菜肴更加滑嫩。

五、出锅装盘

1. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调味料。

2. 装盘：将炒好的肉末烧茄子盛出，撒上葱花，即可上桌享用。

怎么样，是不是觉得肉末烧茄子的制作过程很简单呢？其实，这道菜的关键在于火候和调料的搭配。只要掌握了这些技巧，你也能轻松做出美味的肉末烧茄子哦！

我要提醒大家，这道菜不仅美味，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴。快来试试吧，相信你一定会爱上它的！