你有没有试过自己动手腌制咸鸭蛋呢？那金黄流油的蛋黄，咸香适口的蛋白，简直是早餐搭配白粥的绝配，还能做下酒小菜，是不是听起来就让人垂涎欲滴？别急，今天就来教你怎么腌制出肥得流油、满嘴香的咸鸭蛋！

一、选蛋与准备

首先，你得挑新鲜的鸭蛋。鸭蛋要圆润光滑，没有破损，这样腌制出来的咸鸭蛋才会又香又好吃。把鸭蛋用清水冲洗干净，用纸巾擦干水分，保持鸭蛋表面干燥。

二、浸泡白酒

接下来，准备一瓶高度白酒，将鸭蛋浸泡在白酒中，大约30分钟。这样做的目的是为了消毒，还能让蛋黄快速流油，让咸鸭蛋更加美味。

三、裹油裹盐

现在，准备好半碗油和半碗盐。把浸泡好的鸭蛋均匀地裹上一层油，然后再裹上一层盐。记得盐可以裹得厚一点，这样可以让鸭蛋快速入味。

四、密封腌制

把裹好盐的鸭蛋放入保鲜袋中，袋口捆好。把袋子放在太阳下暴晒1-2天，再放到阴凉通风处一周左右。这样腌制出来的咸鸭蛋，味道会更加鲜美。

五、盐水腌制法

如果你喜欢盐水腌制法，那就按照以下步骤来操作：

1. 准备5斤水和1斤盐，按照这个比例熬制盐水。煮开后转小火熬煮几分钟，让盐充分溶解。

2. 熬好的盐水晾凉后，加入一些香料，如花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等，让香料的味道充分融入水中。

3. 将晾干的鸭蛋放入晾凉的盐水中，确保盐水没过鸭蛋，然后密封容器，放置在阴凉通风处腌制。

六、草木灰腌制法

草木灰腌制法也是不错的选择，具体步骤如下：

1. 准备草木灰、水和盐，按照草木灰：水：盐 5：4：1的比例调制草木浆。

2. 先把水和盐放到锅中，加入草木灰，搅拌成糊状。

3. 将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内。

4. 3周后即可取出洗去泥沙煮食。

七、注意事项

1. 腌制咸鸭蛋的过程中，要注意保持容器和工具的清洁，以免污染鸭蛋。

2. 腌制时间要根据季节和气温来调整，一般夏季腌制时间短，冬季腌制时间长。

3. 腌制好的咸鸭蛋要放在阴凉通风处保存，以免变质。

4. 蒸制咸鸭蛋时，时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免蛋黄过熟。

5. 腌制咸鸭蛋时，要注意控制盐水的浓度，过高或过低都会影响口感。

现在，你已经学会了怎么腌制咸鸭蛋，赶紧动手试试吧！相信我，你一定会做出美味的咸鸭蛋，让你的家人和朋友都赞不绝口！