鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点在于酸甜咸鲜的口感和独特的鱼香味。以下是制作鱼香肉丝的详细步骤：

材料：

瘦猪肉：200克

木耳：50克（泡发）

胡萝卜：50克

青椒：1个

葱：1根

姜：适量

蒜：适量

鱼香酱料：适量（可以用豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒等调制）

淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：

将瘦猪肉切成细丝，加入少量盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。

木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒也切丝，葱切段，姜蒜切末。

2. 炒肉丝：

热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散，炒至变色后捞出备用。

3. 炒配料：

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒至断生。

4. 调鱼香酱料：

在小碗中加入豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒和适量的水，搅拌均匀。

5. 合炒：

将炒好的肉丝和青椒丝倒入锅中，加入调好的鱼香酱料，快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱料。

6. 出锅：

炒至肉丝完全吸收酱料，收汁后即可出锅装盘。

小贴士：

鱼香酱料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸可以适当增加糖或醋的比例。

肉丝腌制时加入少量淀粉可以使肉丝更嫩滑。

炒肉丝时油温不宜过高，以免肉丝变老。

这样一道色香味俱佳的鱼香肉丝就完成了，适合家庭日常制作，也适合招待朋友。说到鱼香肉丝，这可是我家的拿手好菜呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那香味简直能飘到隔壁邻居家里去。今天，我就来跟你分享分享，如何在家轻松做出一道色香味俱全的鱼香肉丝！

选材篇：好料是关键

做鱼香肉丝，首先得选好材料。猪肉是主角，我一般选用猪里脊肉，因为它的肉质细嫩，炒出来的肉丝口感更好。记得要选择新鲜的猪肉，这样炒出来的肉丝才会鲜嫩可口。

除了猪肉，木耳、胡萝卜、青椒这些配菜也是必不可少的。木耳泡发后切丝，胡萝卜和青椒切丝，这样搭配起来，营养又美味。

腌制篇：入味是关键

将猪肉切成细丝，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋清，最后加入适量的淀粉，拌匀腌制十分钟。这样做的肉丝，炒出来才会更加滑嫩。

调汁篇：酱香是灵魂

鱼香肉丝的灵魂在于它的酱汁。我一般会准备一个碗，加入适量的酱油、白糖、陈醋，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。这个酱汁是鱼香肉丝的精髓，一定要调好哦！

炒制篇：火候是关键

热锅凉油，将腌制好的肉丝下锅，快速翻炒至变色，然后盛出备用。接着，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

将木耳、胡萝卜丝、青椒丝放入锅中，翻炒均匀。将炒好的肉丝倒回锅中，加入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，直到汤汁收浓。

小贴士篇：细节决定成败

1. 肉丝下锅时，油温不要太高，以免肉丝炒焦。

2. 郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

3. 炒制过程中，火候要掌握好，以免肉丝炒老。

这样，一道美味的鱼香肉丝就做好了！看着家人吃得津津有味，心里别提有多开心了。其实，做菜并没有那么难，只要用心，每个人都能成为大厨。快来试试吧，相信你也能做出一道色香味俱全的鱼香肉丝！