番茄炖牛腩是一道非常经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面是制作番茄炖牛腩的正宗做法：

食材准备：

牛腩肉：500克

番茄：3个

洋葱：1个

姜片：适量

大蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

糖：适量

香料：八角、桂皮、香叶等（可选）

制作步骤：

1. 牛腩处理：将牛腩肉切成3厘米左右的块，用冷水浸泡1小时左右，中间换几次水，以去除血水和杂质。

2. 焯水：锅中加水，放入姜片、料酒，将牛腩冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，煮23分钟，捞出牛腩，用清水冲洗干净。

3. 番茄处理：番茄洗净后，在顶部划十字刀，放入开水中烫然后去皮切块；洋葱切丝，大蒜切片。

4. 炒制：热锅凉油，放入洋葱丝、蒜片炒香，然后加入牛腩翻炒，加入生抽、老抽上色，翻炒均匀。

5. 炖煮：加入足够的热水，水量要没过牛腩，放入香料（如八角、桂皮、香叶等），大火烧开后转小火炖煮1.5小时左右，直至牛腩变得酥烂。

6. 加入番茄：将切好的番茄块放入锅中，加入适量的盐和糖调味，继续炖煮1015分钟，让番茄的汁液充分融入牛腩中。

7. 收汁：根据个人口味调整盐糖比例，开大火收汁，直到汤汁浓稠，牛腩和番茄都炖得软烂即可。

小贴士：

牛腩的炖煮时间较长，一定要用中小火慢慢炖，这样才能保证牛腩的口感和营养。

番茄的加入时间不宜过早，以免番茄的汁液在长时间的炖煮中流失过多，影响最终的口感。

最后收汁时，要注意火候，避免烧焦。

这样制作出来的番茄炖牛腩，肉质酥烂，汤汁浓郁，营养丰富，非常适合全家人一起享用。亲爱的美食探索者们，今天我要和你分享一道超级美味的家常菜——番茄炖牛腩！这可是我家餐桌上的常客，每次做出来，都能让全家人食欲大增。别急，接下来就让我带你一步步走进这道菜的制作世界，感受它的魅力吧！

选材篇：牛腩与番茄的邂逅

首先，我们要准备好主角们——牛腩和番茄。牛腩要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的牛腩既香又嫩。至于番茄，最好选择成熟的，这样炖出来的汤汁才会红亮诱人。

准备篇：牛腩的洗礼与番茄的变身

1. 牛腩的洗礼：将牛腩用清水浸泡半小时，去除血水，然后放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

2. 番茄的变身：将番茄洗净，用热水烫去皮后切成小块，这样炖出来的番茄汤汁会更加浓郁。

烹饪篇：炖煮的艺术

1. 炒牛腩：锅中倒入适量的油，放入牛腩块，大火翻炒至表面收紧，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。

2. 炖牛腩：将炒好的牛腩倒入高压锅中，加入足量的清水，放入料酒、生抽、食盐等调料，盖上锅盖，压15-20分钟。

3. 炒番茄：在另一个锅中，倒入适量的油，放入番茄块，小火炒至出汁，然后倒入牛腩汤中。

4. 炖煮：继续炖煮30分钟，直到牛腩炖至软烂，汤汁浓郁。

调味篇：让味道更上一层楼

1. 加入土豆：在炖煮过程中，可以加入土豆块，这样炖出来的牛腩更加鲜美。

2. 调味：根据个人口味，可以适量加入食盐、胡椒粉等调料，让味道更加丰富。

出锅篇：美味的呈现

1. 收汁：将炖好的牛腩和番茄倒入炒锅中，大火收汁，直到汤汁浓稠。

2. 装盘：将炖好的牛腩和番茄倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，一道美味的番茄炖牛腩就完成了！

小贴士篇：让美味更上一层楼

1. 牛腩的预处理：牛腩在炖煮前需要提前浸泡去血水，这样炖出来的牛腩口感更加鲜美。

2. 番茄的挑选：选择成熟的番茄，这样炖出来的汤汁更加浓郁。

3. 炖煮时间：牛腩的炖煮时间较长，需要耐心等待，直到牛腩炖至软烂。

4. 调味：根据个人口味，适量加入调料，让味道更加丰富。

亲爱的美食探索者们，番茄炖牛腩是一道简单又美味的家常菜，相信你也能轻松掌握。快来试试吧，让你的家人和朋友一起享受这份美味吧！