水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片鲜嫩、汤底浓郁而著称。下面是水煮肉片的详细做法：

材料

猪里脊肉：300克

青蒜：适量

生姜：适量

大蒜：适量

青椒：适量

红椒：适量

郫县豆瓣酱：2大勺

辣椒面：适量

花椒面：适量

食用油：适量

料酒：适量

鸡精：适量

食盐：适量

鸡蛋：1个

淀粉：适量

葱：适量

花椒：适量

香菜：适量

香油：适量

步骤

1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，青蒜、生姜、大蒜、青椒、红椒洗净后切成小段，葱切成葱花，香菜洗净切碎备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、鸡精、食盐、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 炒制底料：热锅凉油，油热后放入花椒和辣椒面炒香，然后加入郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。

4. 煮汤底：在炒好的底料中加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟，让底料充分融合。

5. 烫蔬菜：在汤底中加入切好的青蒜、生姜、大蒜、青椒、红椒，煮至蔬菜变软。

6. 煮肉片：将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色后捞出。

7. 摆盘：将煮好的蔬菜和肉片摆放在盘中。

8. 调味：在肉片上撒上适量的葱花、花椒面、辣椒面。

9. 浇油：另起锅，倒入适量的食用油，油热后浇在肉片上，激发出辣椒和花椒的香味。

10. 上桌：最后撒上香菜，淋上香油，水煮肉片即可上桌享用。

小贴士

肉片要切得薄一些，这样更容易入味。

腌制肉片时，加入适量的淀粉可以让肉片更加鲜嫩。

煮汤底时，火候要掌握好，避免烧焦底料。

浇油时，油温要高一些，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。

这样一道麻辣鲜香、肉片鲜嫩的水煮肉片就完成了，希望你能喜欢！吃货们，是不是又到了想念那麻辣鲜香的水煮肉片的时候啦？今天，我就要来手把手教你，怎么在家轻松做出比饭店还正宗的水煮肉片！别急，跟着我，一步步来，保证让你大呼过瘾！

食材大集合

首先，咱们得准备好食材。这里我给你列了一份清单，记得提前准备好哦：

- 主料：猪里脊肉 200克

- 配菜：水发木耳 50克、大白菜叶 适量、豆芽 适量

- 调料：葱姜蒜末 适量、食用油 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、辣椒粉 适量、花椒粉 适量

腌制肉片，入味是关键

第一步，咱们来处理肉片。将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，腌制10分钟左右，让肉片充分入味。

炒制底料，香气四溢

接下来，热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。这里的小技巧是，油温不宜过高，以免炒糊了。

煮肉片，火候要掌握好

加入适量的水，并加入料酒、盐、鸡精、辣椒粉和花椒粉，烧开水后放入肉片。注意，肉片下锅后，不要用筷子搅动，以免肉片破碎。

炒配菜，丰富口感

另起锅，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和水发木耳煸炒出香味。加入适量的水，烧开后放入大白菜叶和豆芽，煮熟后放入捞出的肉片。

调味，提升风味

加入适量的盐和鸡精，再次烧开后关火。将煮好的水煮肉片装盘，撒上一些辣椒粉和花椒粉即可。

小贴士

1. 肉片腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

2. 烹饪过程中，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。

3. 煮肉片的时间不宜过长，否则肉片会过老，口感不佳。

怎么样，是不是觉得水煮肉片的做法很简单呢？其实，只要掌握了几个关键步骤，你也能轻松在家做出美味的水煮肉片。快来试试吧，相信我，你一定会爱上这道菜的！