葱油面是一道经典的中华面食，以其香浓的葱油和简单的配料而著称。以下是制作葱油面的正宗做法：

材料

面条：适量的生面条或干面条

青葱：45根，切成小段

大蒜：23瓣，切片

食用油：适量

酱油：适量

鸡精/味精：适量（可选）

白糖：适量（可选）

盐：适量

胡椒粉：适量（可选）

做法

1. 准备面条：将面条按照包装上的说明煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分，加入少量食用油搅拌均匀，防止面条粘连。

2. 炸葱油：

热锅凉油，加入适量的食用油。

油热后，加入切好的葱段和蒜片，小火慢炸至葱段变金黄且微微焦脆。

炸好的葱油过滤，保留油和葱蒜渣。

3. 调味：

将炸好的葱油重新倒入锅中，加入适量的酱油、盐、鸡精/味精和白糖，根据个人口味调整。

小火煮开，使调料充分融合。

4. 拌面：

将煮好的面条倒入调好味的葱油中，快速翻炒均匀，使每根面条都裹上葱油。

根据个人口味，可以撒上适量的胡椒粉增加风味。

5. 装盘：

将拌好的葱油面盛入碗中，可以撒上一些炸过的葱段作为装饰。

热腾腾的葱油面就可以上桌享用了。

葱油面的关键在于炸葱油的过程，一定要小火慢炸，使葱蒜的香味充分释放出来。同时，调料的配比也很重要，可以根据个人口味进行调整。说起葱油面，那可是我从小到大最爱的面食之一了！每当夏日炎炎，一碗热气腾腾的葱油面就能让我瞬间觉得清凉无比。今天，就让我带你一起走进葱油面的世界，揭秘正宗葱油面的做法，让你在家也能轻松享受到这美味佳肴！

一、选材篇：好面配好葱，美味加分不少

正宗的葱油面，首先要选好面和葱。面条要选择有韧性的，比如手擀面或者细的鲜切面，这样煮出来的面更有嚼劲。至于葱，当然是要选用新鲜的大香葱，葱白和葱绿都要用上，这样才能保证葱油的香气浓郁。

二、熬制葱油：香气四溢，是葱油面的灵魂

熬制葱油是制作葱油面的关键步骤，也是决定葱油面成败的关键。首先，将香葱洗净沥干水分，切成小段。取一个锅，倒入适量的植物油，油温微热时放入香葱段、蒜瓣、香叶、八角、桂皮等香料，小火慢慢炸香。待葱段变软、微微发黄时，加入葱绿，继续小火熬制。期间要不断翻动，防止糊锅。当葱段颜色金黄、油香四溢时，捞出所有香料，剩下的油就是香喷喷的葱油了。

三、煮面篇：火候要掌握好，面条才能Q弹有嚼劲

煮面是制作葱油面的第二步。将水烧开，放入适量的油和盐，这样可以防止面条粘连。将面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止面条粘锅。根据面条的种类和粗细，煮1-2分钟，然后焖1分钟，开盖即熟。煮好的面条捞出，放入凉水中过这样可以让面条更加劲道。

四、调料篇：生抽、老抽、蚝油，调味要恰到好处

葱油面的调料很简单，主要是生抽、老抽、蚝油。将生抽、老抽、蚝油按照1:1:1的比例混合，搅拌均匀。这个调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多加一些糖，喜欢咸的可以适量加盐。

五、拌面篇：葱油酱汁淋上面，美味即刻呈现

将煮好的面条捞出，放入碗中，淋上适量的葱油酱汁，搅拌均匀。撒上一些炸好的葱油和葱花，一碗正宗的葱油面就完成了！热气腾腾、香气扑鼻，每一根面条都包裹着浓郁的葱油酱汁，让人食欲大增。

六、小贴士篇：掌握这些技巧，让你在家也能做出正宗葱油面

1. 熬葱油时，火候要掌握好，不要太大，以免葱油烧焦。

2. 煮面时，可以在水中加入少量的油和盐，这样可以让面条更加劲道。

3. 调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多加一些糖，喜欢咸的可以适量加盐。

4. 拌面时，要充分搅拌均匀，让葱油酱汁均匀地包裹在面条上。

葱油面是一道简单又美味的家常面食，学会了正宗的做法，你也能轻松在家享受到这美味佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上它的！