韭菜鸡蛋虾仁饺子馅是一道非常美味的馅料，下面我来为您详细介绍它的做法。

首先，准备材料：韭菜、鸡蛋、虾仁、葱姜、盐、酱油、料酒、香油、食用油、胡椒粉等。

1. 韭菜洗净后切成小段，放入大碗中备用。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。锅中加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。

3. 虾仁去壳去虾线，清洗干净后切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟左右。

4. 锅中加水烧开，放入虾仁焯水至变色，捞出备用。

5. 将炒好的鸡蛋、焯水的虾仁和切好的韭菜放入同一个大碗中。

6. 加入葱姜蒜末、盐、酱油、香油等调料，搅拌均匀。

7. 饺子馅就制作完成了。接下来，您可以按照自己的喜好包饺子，然后煮熟享用美味的韭菜鸡蛋虾仁饺子了。

希望您能成功制作出美味的韭菜鸡蛋虾仁饺子馅！亲爱的读者们，今天我要给大家分享一个超级美味的饺子馅做法——韭菜鸡蛋虾仁饺子馅！是不是已经迫不及待想要尝尝了呢？那就赶紧跟我一起动手吧，保证让你一尝倾心！

一、食材准备

首先，我们要准备好以下食材：

- 韭菜：400克，新鲜脆嫩，洗净控干水分。

- 鸡蛋：4个，新鲜营养，打入碗中备用。

- 鲜虾：16个，约500克，新鲜美味，去壳去虾线备用。

- 姜片：6片，去腥增香，切成末备用。

- 葱：一小段，切成葱花，提味增香。

- 花椒：30粒，去腥增香，放入碗中加热水100克，放凉备用。

二、制作步骤

1. 炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入20克清水，用筷子或打蛋器搅拌均匀。起锅烧油，油温5成热时，倒入鸡蛋液，翻炒均匀，炒至鸡蛋碎碎的，出锅备用。

2. 制作虾油：起锅，先不加油，加入虾头。虾头变色时，加入50克左右的油，约一分钟左右虾头完全变色，虾油就做好了。捞出虾头，虾油放凉备用。

3. 处理虾仁：用牙签在虾的第3节处刺入挑出虾线，去虾皮，虾头洗净留做虾油用。

4. 腌制虾仁：虾仁切碎，加入葱姜花椒水，用筷子顺时针搅拌虾仁，约100下左右，使虾仁充分吸收水分。加入生抽半勺（20ML）、料酒少半勺（15ML）、蚝油半勺（20ML）、白糖一小勺左右，用筷子顺时针搅拌均匀，约100下左右。

5. 拌馅：放凉的虾油倒入韭菜馅儿中，用筷子顺时针搅拌均匀，使所有的韭菜馅儿都能够沾到油。用油封住水分，以免之后加盐时出水。

6. 加入虾仁鸡蛋：虾仁鸡蛋加入韭菜盆中，用筷子顺时针搅拌均匀。

7. 调味：加入盐一小勺、鸡精一小勺、五香粉1小勺，搅拌均匀。

8. 完成：这样三鲜饺子馅就做好了，拌好的饺子馅儿既不出水，又有粘度。

三、注意事项

1. 韭菜因为会出水，所以调好馅要马上包，不要等时间久。

2. 虾仁不要烹制熟再剁碎，这样会影响到虾仁在饺子中的鲜味。

3. 饺子皮最好用作蒸饺，蒸饺比水饺能更好地保持鲜味儿。

四、美味分享

亲爱的读者们，现在你已经学会了韭菜鸡蛋虾仁饺子馅的做法，是不是已经迫不及待想要动手尝试了呢？赶紧去菜市场采购新鲜的食材，回家动手做起来吧！相信我，你一定会做出美味的饺子，让家人和朋友都大饱口福！

祝愿大家都能做出美味的韭菜鸡蛋虾仁饺子馅，享受美食带来的快乐！记得分享给你的亲朋好友哦！