白切肉，又称白切猪肉或白切鸡，是一道传统的中国菜，以其简单的烹饪方法和鲜美的口感而著称。下面是白切肉的正宗做法：

材料准备：

猪肉或鸡肉（根据个人喜好选择）

生姜

大葱

料酒

盐

清水

烹饪步骤：

1. 材料处理：

将猪肉或鸡肉清洗干净，切成均匀的块状。

生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水：

在锅中加入足够的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后加入适量的料酒和盐。

将肉块放入锅中，用中火煮至肉熟透，但不要煮得太老。

3. 捞出冷却：

肉煮熟后，立即捞出放入冷水中浸泡，让肉快速冷却并收缩，这样肉质会更加紧实。

4. 切片装盘：

将冷却后的肉块切成薄片，整齐地摆放在盘子上。

5. 调料准备：

准备蘸料，一般是用酱油、蒜末、辣椒末、葱花等调料混合而成。

6. 上桌享用：

将切好的肉片和蘸料一起上桌，食客可以根据个人口味蘸食调料，享受白切肉的美味。

白切肉的关键在于肉质要鲜嫩，火候要掌握得当，不要煮得太久以免肉质变老。同时，冷却的过程也很重要，可以让肉质更加紧实，口感更佳。说到白切肉，这可是我从小到大最爱的家常菜之一了！那鲜嫩多汁的口感，搭配上独特的蘸料，简直是人间美味。今天，就让我带你一起走进白切肉的正宗做法，让你在家也能轻松做出一道色香味俱全的白切肉！

一、选材篇：肥瘦相间，肉质更佳

白切肉的灵魂在于选材，一定要选择肥瘦相间的五花肉。这样的肉不仅口感丰富，而且肥而不腻。你可以去超市或者菜市场，挑选一块看起来光泽饱满、肉质鲜红的五花肉。记住，肉要新鲜哦！

二、焯水篇：去除腥味，肉质更嫩

将五花肉清洗干净后，放入沸水中焯水。焯水时，加入几片姜片和葱段，这样可以去除肉中的腥味。焯水的时间不宜过长，大约5-10分钟即可。焯水后的肉捞出，用冷水冲洗干净，这样可以让肉质更加嫩滑。

三、煮肉篇：火候掌握，肉质鲜美

将焯水后的五花肉放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒、八角、香叶等香料。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。炖煮的时间根据肉的大小和厚度而定，一般需要1-2小时。炖煮过程中，要时刻注意火候，避免烧焦。

四、切片篇：刀工展示，美观可口

炖煮好的五花肉捞出，稍微晾凉后，用刀切成薄片。切肉片时，要顺着肉的纹理切，这样肉片才会更加嫩滑。切好的肉片摆放在盘中，看起来是不是很诱人呢？

五、蘸料篇：酱汁调配，风味独特

白切肉的蘸料也是关键，可以根据个人口味进行调配。以下是一个简单的蘸料配方：

- 生抽：适量

- 香醋：适量

- 蒜泥：适量

- 辣椒油：适量

- 麻油：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

将这些调料搅拌均匀，就可以蘸着吃啦！如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉或者辣椒油。

六、小贴士篇：注意事项，轻松掌握

1. 焯水时，加入姜片和葱段可以去除腥味。

2. 炖煮五花肉时，火候要掌握好，避免烧焦。

3. 切肉片时，要顺着肉的纹理切，这样肉片才会更加嫩滑。

4. 蘸料可以根据个人口味进行调配。

现在，你已经掌握了白切肉的正宗做法，快去试试吧！相信我，你一定会做出一道色香味俱全的白切肉，让家人和朋友都大饱口福！