猪手，即猪蹄，是一道非常受欢迎的美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名。以下是一种正宗的猪手做法：

材料：

猪手（猪蹄）2只

姜1块

葱2根

料酒2汤匙

八角2个

香叶2片

桂皮1小块

花椒1小把

生抽4汤匙

老抽2汤匙

白糖2汤匙

盐适量

食用油适量

步骤：

1. 准备猪手：将猪手洗净，用刀在表面划几刀，以便更好地入味。

2. 焯水：在一个大锅中，加入足够的水，放入猪手，加入姜片和料酒，大火烧开后煮5分钟，然后捞出猪手，用清水冲洗干净，去除浮沫和杂质。

3. 炒香调料：在另一个锅中，加入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮和花椒，小火炒香。

4. 炖煮猪手：将焯水后的猪手放入锅中，加入生抽、老抽、白糖和适量的水，水量要没过猪手。大火烧开后转小火炖煮1.5小时，直到猪手变得酥烂。

5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐调味。

6. 收汁：将火调大，收汁至汤汁浓稠，让猪手充分吸收调料的味道。

7. 出锅：将炖好的猪手捞出，放在盘中，汤汁可以用来拌饭或作为蘸料。

小贴士：

猪手在炖煮过程中会出油，所以开始时不需要加太多油。

炖煮的时间可以根据猪手的大小和数量适当调整。

炖煮过程中可以加入其他自己喜欢的调料，如辣椒、蒜等，以增加风味。

这样炖出来的猪手，肉质酥烂，味道鲜美，营养丰富，是一道非常美味的家常菜。说到猪手，那可是咱们餐桌上的一道硬菜啊！不管是红烧、白切还是酱猪手，那味道，那口感，简直让人回味无穷。今天，我就要来跟你分享一些猪手的做法，让你在家也能做出最正宗的猪手来！

一、猪手的挑选与处理

首先，咱们得挑一只好猪手。猪手要选那种皮厚肉多的，这样炖出来的猪手才够味。买回来后，可得好好处理一下。先用热水泡一会儿，把表面的杂质和多余的油脂都泡出来。用刷子刷干净，尤其是指缝间的杂质，一定要清理干净哦！

二、红烧猪手的做法

红烧猪手，那可是我最爱的做法之一了。首先，把处理好的猪手焯水，去除血水和杂质。准备好调料：花椒、八角、葱、姜、肉桂、小米椒、酱油、料酒、冰糖、香叶、蒜瓣和盐。

1. 把焯好水的猪手放入锅中，加入除冰糖和盐以外的所有调料，再加入适量的开水。

2. 大火烧开后，转小火焖约90分钟，期间要记得翻动几次，防止糊锅。

3. 大约60分钟时，加入提前浸泡好的黄豆、盐和冰糖，继续焖30分钟。

4. 出锅装盘，一道美味的红烧猪手就完成了！

三、白切猪手的做法

白切猪手，简单又美味。选猪前蹄最佳，因为它的肉质比较嫩。处理方法跟红烧猪手类似，焯水后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时。

1. 待食用时，从冰箱取出猪手，切薄片摆盘。

2. 制作酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀。

3. 拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝，一道白切猪手就做好了！

四、酱猪手的做法

酱猪手，那可是我最爱的下酒菜。首先，把猪手洗净焯水2-3分钟，捞出，锅里倒入适量油，烧热之后下冰糖适量，炒至冰糖呈棕红色。

1. 下猪手翻炒均匀，再放生抽，让猪手均匀上色。

2. 放入姜片、料酒1勺，再加清水没过猪手，开始煮。

3. 煮至水开之后，改小火焖3个小时左右，出锅。

五、锡纸猪手的做法

锡纸猪手，那可是我最爱的家常菜。首先，把猪手焯水后放入高压锅内，加姜一块、料酒、盐与粉葛一起煮15分钟。

1. 取一个小碗，将生抽、蚝油、油、鱼露、白糖、蒜茸、姜末、香菜适量合在一起搅拌均匀备用。

2. 待煮好的猪手晾凉后，取一把毛刷，在猪手上均匀地涂上蜂蜜。

3. 锅里放底油，将刷好蜂蜜的猪手入锅翻炒。

4. 倒入适量老抽上色。

5. 取一个大碗，先把锡纸铺在碗底，再倒入上好色的猪手，最后倒入拌好的调料。

6. 封好锡纸，入微波炉内高火叮5分钟，再转中火叮2分钟。

怎么样，是不是觉得这些猪手的做法很简单呢？赶紧动手试试吧，保证让你大呼过瘾！记得，做猪手的时候，一定要耐心，因为只有耐心炖煮，才能炖出美味的猪手哦！